CREPES CON MIEL

INGREDIENTES:

- 100 gr de harina integral

- 1 huevo batido

- 2 1/2 dl de leche

- una pizca de sal

- 50 gr de miel líquida

- 50 gr de pasas de Corinto

- Una pizca de nuez moscada

- 30 gr de margarina vegetal (o mantequilla)

ELABORACIÓN:

1- En un bol, poner la harina, hacer un agujero en el centro y echar el huevo batido, la leche y la sal. Batir con las varillas hasta obtener una masa ligera y fina. Dejar reposar una hora.

2- Pasado este tiempo, untar con margarina vegetal el fondo de una sartén de unos 10 cm de diámetro. Cuando esté caliente, echar una cucharada grande de la masa preparada y, con un movimiento de rotación, cubrir uniformemente el fondo.

3- Dejar dorar bien por un lado, darle la vuelta y dorar por el otro lado. A medida que se van haciendo, las apilamos en un plato caliente.

4- Untar cada vez la sartén con un pincel y hacer tantas crêpes como masa tengamos. Ir colocándolas, una sobre otras, en el plato.

5- Preparar el relleno mezclando bien en un bol la miel y las pasas; espolvoresar con la nuez moscada rallada.

6- Poner sobre cada crêpe una cucharada de este relleno y doblarlas en tres.

7- Colocarlas en una bandeja previamente calentada y servir enseguida.

CROQUETAS DE POLLO

INGREDIENTES:

*Pollo
*Salsa bechamel
*Harina
*Aceite
*Pan rallado

ELABORACIÓN:

-Se hierve el pollo.
-Se mezcla el pollo y la cebolla y se tritura con el minipimer o el turmix.
-Se vierte en una sartén la mezcla del pollo y cebolla, la bechamel y aceite.
- Añade harina para que se forme una masa y déjala enfriar durante una hora.
-Prepara un plato con pan rallado.
-Con una cuchara ve cogiendo trozos de masa y moldéalos para que cojan forma de croqueta, se rebozan con el pan rallado y se introducen en una sartén.
-Una vez las croquetas estén hechas, se colocan en un plato con una servilleta, con el objetivo de que se absorba el aceite.

PASTA CON RAPE Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES (4 personas):

*300 g. de pasta
*16 mejillones
*12 langostinos
*300 g. de rape
*2 dientes de ajo
*Sal
*Aceite

ELABORACIÓN:

1. Se abren los mejillones al vapor.

2. Se cuece la pasta.

3. Se pone aceite en la sartén y se sofríen los ajos cortados en láminas.

4. Cuando estén un poquito dorados se añade el rape (poner sal antes) cortado en cuadros.

5. Cuando esté casi hecho añadir los langostinos.

6. Añadir la pasta y los mejillones y saltear.

7. Servir con un a crema de mariscos.

MERLUZA AL HORNO CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

-4 filetes de merluza

- 8 almendras

- 2 ramitas de perejil

- aceite de oliva

- 2 patatas

- 1 cebolla

-harina

- sal

- 3 rebanadas de pan

- 1 vaso de txakolí

ELABORACIÓN:

1- Pelamos las patatas. Las cortamos en rebanadas finas y las freímos con aceite de oliva, sin dejar que lleguen a dorarse. Las ponemos en el fonde de una placa de horno.

2- Para preparar la salsa, rehogamos en una sartén una cebolla, picada muy fina, y añadimos el txakolí.

3- Cuando ya está blanda y el txakolí se ha reducido a la mitad, añadimos un majado hecho con las cinco rebanadas de pan, fritas en aceite de oliva, machacadas en un mortero con las almendras, los dientes de ajo y dos ramitas de perejil.

4- Sazonamos los trozos de merluza, los pasamos por harina y los freímos durante un par de minutos por cada lado, para que no se hagan completamente.

5- Colocamos la merluza en una placa, sobre las rebanadas de patatas fritas, regándolas con la salsa.

6- Ponemos la placa en le horno, manteniéndola durante cinco minutos a fuego medio.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE JAMÓN

INGREDIENTES:

*20 pimientos, normalmente de conserva

*100 gramos de jamón serrano

*Una cebolla picada

*Medio litro de leche

*Aceite, sal, huevos, harina, tomate frito, pimienta y juez moscado

PREPARACION

Lo primero es escoger los mejores pimientos para rellenarlos y reservar cuatro o cinco de los más feos para la salsa.

Rehogar la cebolla con un poco de aceite, agregar dos cucharadas grandes de harina, hacer con ella bechamel, sazonarla con pimienta y nuez moscada incorporándole el jamón. Comprobar el nivel del sal y rellenar los pimientos.

Reservar algo de relleno y agregarle los pimientos, cuatro cucharadas de tomate frito. Pasarlo por un colador fino y agregar un poco de leche para dejar una salsa poco espesa.

Rebozar los pimientos en harina y huevo batido. Freírlos y mantenerlos calientes en la salsa hasta el momento de servirlos.

CARNE CON PATATAS AL HORNO

INGREDIENTES (4 personas):

* 800 g de carne de ternera para guisar

* 1 kg de patatas

* 1 cebolla grande

* 1 diente de ajo

* 1 ramita de pereji

* 50 g de queso Parmesano rallado

* 1/2 vaso de aceite de oliva

* sal

* pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas. Pelar la cebolla y trocearla fina. Pelar el ajo, lvar el perejil y picar ambos. Untar una fuente refractaria con un hilo de aceite y distribuir en el fondo la mitad de las patatas Espolvorear con sal y una pizca de pimienta, un tercio de la cebolla, de la picada de ajo y perejil, del queso y del aceite restante. Colocar los trozos de carne sobre las verduras, condimentarlos con sal y pimienta... Regar todo con medio vaso de agua y cocerlo en el horno.

ARROZ CON CONEJO

INGREDIENTES (4 personas):

-1 conejo

-1 dl de aceite

- 250g de arroz

-100g de cebolla

-100 g de pimientos verdes

-3 dientes de ajo

-150 g de tomate maduro

-1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo y perejil)

-1 L de agua o caldo

-Perejil picado

-Sal

PREPARACIÓN:

1. Cortar el conejo en trozos medianos

2. Pelar y picar finamente los ajos, cebolla y pimiento; pelar y picar el tomate.

3. Sazonar el conejo y dorarlo en el aceite caliente, añadir el ajo, la cebolla y el pimiento y rehogar hasta que se ablande; añadir entonces el tomate y sofreír.

4. Añadir el agua y el ramillete de hierbas y dejar cocer entre 15 y 20 minutos dependiendo de la dureza del conejo.

5.Echar el arroz y remover al principio de la cocción para que quede suelto; rectificar de sal y cocer a fuego lento 20 minutos más.

6.En el momento de servir, retirar el ramillete d ehierbas. El plato debe resultar caldoso.

FLAN AL CARAMELO

INGREDIENTES (para 4-6 moldes)

-1/2 L de leche

-125g de azúcar

-4 huevos

PARA EL PERFUME:

-Piel de limón

-Canela en rama

PARA EL CARAMELO:

-100 g de azúcar

-1 cucharada de agua

-unas gotas de limón

PREPARACIÓN:

Para el caramelo:

*Poner en un recipiente el azúcar con el agua y el limón. Ponerlo en el fuego, removiendo continuamente para que se disuelva y se dore.

*Verter en los moldes cubriendo la base.

Para el líquido del flan:

*Poner a cocer la leche aromatizada con canela en rama y la piel de limón.

*Aparte, mezclar los huevos batidos con el azúcar. Cuando empieza a hervir la leche añadir ésta a los huevos mientras se remueve para que no cuaje. Pasar por un chino y llenar con esta mezcla los moldes.

*Cocción: colocar los moldes sobre una plca de horno con agua fría, que llegue a la mitad de su altura. Poner el horno, procurando que el agua no hierva ni se queme por encima (este se logra quitando un poco de agua caliente y añadiendo agua fría y cubriéndolos con un papel o placa). Pasados unos 20 minutos introduciendo una aguja en el centro del flan; si sale seca indica que ya están hechos.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES (4 personas):

-3/4 L de leche

-150 g de arroz

-150g de azúcar

PARA EL PERFUME:

-Piel de limón

-Piel de naranja

-Canela en rama

PREPARACIÓN:

1. Poner agua a hervir con una pizca de sal y cocer el arroz durante 3 minutos. Enfriarlo con agua.

2. En un recipiente inalterable, poner la leche a hervir con un bouquet (perfume); cuando empiece a hervir, agregar el arroz.

3. Una vez que esté hirviendo la leche con el arroz y le falte poco para estar cocido, añadir el azúcar, que puede ser en grano o en polvo, remover un poco para que se disuelva y dejar que hierva hasta que esté cocido, teniendo cuidado de que no se pase.

4. Una vez cocido ponerlo sobre fuentes o platos y hacer unos adornos con canela mezcla con azúcar en grano por encima.

PISTO

INGREDIENTES (4 personas):

*500g de cebolla

*500g de tomates maduros

*500g de calabacines

*300g de pimientos verdes carnosos

*1L de aceite

*laurel

*sal

PREPARACIÓN:

-Pelar y cortar en cuadrados la cebolla

-Quitar el tallo, las pepitas y cortar en dados los pimientos

-Pelar, cortar en mitades, quitar las semillas y cortar en dados los tomates

-Pelar y cortar en dados los calabacines

-En una cacerola de border bajos, calentar el aceite, echar la cebolla, los pimientos y el laure. Rehogar a fuego lento, removiendo de vez en cuando durante 15 minutos.

-Añadir los calabacines y el tomate, sazonar y cocerlo todo durante 15 minutos más, removiendo de vez en cuando. Rectificar de sal

Nota: puede acompañar como guarnición de otros platos

POTAJE EXTREMEÑO

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de garbanzos
1/2 Kg. de espinacas
2 zanahorias
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

La noche anterior, ponemos a remojo los garbanzos, con una hoja de laurel. Picamos las zanahorias, media cebolla y las espinacas. Ponemos a cocer en agua caliente los garbanzos, las verduras picadas y el laurel. Lo dejamos cociendo, a fuego lento, un par de horas. También podemos hacerlos en olla a presión, el tiempo de cocción se reducirá considerablemente.

Aparte, hacemos un sofrito, con la otra media cebolla picada, y los ajos picados. Cuando esté casi rehogado, incorporamos la harina, el pimentón y un cazo de caldo de los garbanzos. Lo añadimos a los garbanzos y dejamos que se haga otros 5 minutos.

Se puede servir con huevo cocido picado.

BACALAO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

-Bacalao frito
-Ajos
-Azafrán
-Pimienta molida
-Vinagre
-Sal
-Cáscara de naranja

- Laurel

PREPARACIÓN:

Se machaca el ajo con el azafrán y la pimienta molida. Se añade agua y se vierte sobre el bacalao ya frito. Luego se añade vinagre, sal, un poco más de agua, un trozo de cáscara de naranja y una hoja de laurel.

Para usar este escabeche, se deja una hora para que se tome, y se puede calentar o no. Sirve también para pollo, conejo...

GACHAS

INGREDIENTES:

- Harina
- Leche
- Aceite
- Agua
- Pan frito

PREPARACIÓN:

Se pone un poco de aceite en la sartén y se fríen unos cuadraditos de pan, apartándolos posteriormente. En la misma sartén se echa agua y unas cucharadas de harina. Se deshacen bien los grumos hasta conseguir quitarlos, consiguiendo así una pasta homogénea y clara. Luego se acerca al fuego, y no se deja de mover hasta que empiece a hervir la masa, consiguiendo que quede más consistente. Posteriormente se aparta del fuego agregándole el pan frito o "tostones". Por último se le añade azúcar y leche al gusto. Este plato se come caliente y en la sartén.

TOCINO DE CIELO

INGREDIENTES:

• 1 Kg de Azúcar
• 1 Lt. Agua
• 3 docenas de yemas de huevo
• Una ramita de Canela:
• Ralladura de Limón

PREPARACIÓN:

• Poner en una cacerola el azúcar, un litro de agua, la ralladura de limón, y la ramita de canela. A fuego lento y cuando esté a punto de hebra, retirar, colar y dejar enfriar.
• En un bol de cristal, echar las yemas se baten bien sin llegar a hacer espuma, se mezcla con el almíbar lentamente.
• Poner azúcar en un molde que sea antiadherente y se hace caramelo.
• El batido se cuela sobre el molde,poniendolo al baño maría 15 min y dejar enfriar.

CANDELILLA

INGREDIENTES:

Una docena de huevos, dos cascarones de aceite, otros dos de aguardiente y otros dos de azúcar, 1 kg. de miel derretida a punto de caramelo y harina (la que pida). Se baten los huevos, se echa el aguardiente, el aceite y el azúcar, se añade la harina y se amasa hasta que pueda hilarse.

PREPARACIÓN:

Se hilan con máquina, o si no en una mesa, y se fríen con abundante aceite de oliva. Una vez frito, se saca, se escurre y se le añade la miel derretida formando una rosca, o la forma que se desee.

PESTIÑOS

INGREDIENTES

1 kilo de harina
1 huevo
Cuarto de litro de vino blanco
Cuarto de litro de aceite de girasol
1 cucharada grande de matalauva o ajonjolí
1 cucharadita de levadura
Una pizca de sal
Miel

PREPARACIÓN

Se fríe el aceite con la matalaúva y una cáscara de naranja. Una vez que la naranja empieza a quemarse, se retira y se deja enfriar el aceite. Se mezclan los otros ingredientes, el último el aceite, y se amasa bien. Al final no debe pegarse a los dedos.
Se extiende la masa con un rodillo muy fina, cuanto más mejor, luego se doblan en la fritura. Se cortan y se doblan las dos esquinas hacia dentro. Se puede usar un molde para cortar y que sean iguales.
Se fríen en abundante aceite de girasol caliente. Primero con las dobleces hacia abajo.
Se pueden hacer con azúcar simplemente espolvoreando mientras están calientes con azúcar blanca.
También sería es posible hacer los pestiños con miel: se calienta en una cazuela miel con un chorro de agua y cuando se diluye y calienta se mojan los pestiños…

LECHE FRITA

INGREDIENTES

1 litro de leche
200 gr. de harina
200 gr. de azucar
2 cucharadas de mantequilla
Canela en polvo y rama
3 huevos
Azúcar para espolvorear
Cáscaras de limón
Matalauva

PREPARACION

Se aparta un cuarto de leche, el resto se pone a hervir con la mantequilla, la canela en rama, la cáscara de limón y el azúcar. Se deshace la harina en la leche fría y se le va agregando poco a poco a la leche que ya está caliente, dando vueltas constantemente para que no salgan grumos; se cuece hasta que se despegue la pasta del recipiente donde se está haciendo. Se le agrega la matalauva. Se vierte sobre un recipiente plano y se deja enfriar. Una vez frío, se parte la masa en forma de cuadritos, se van pasando por harina y huevo, se fríen en abundante aceite y por último se rebozan en azúcar y canela.

FLORES

INGREDIENTES(16 flores aprox.)

1 Vasito escaso de leche.
9 Cucharadas colmadas de harina.
2 Huevos.
3 Cucharaditas de aceite.
Una pizca de sal.
Aceite abundante para freír.
Azúcar, canela o miel.
Un molde de metal en forma de flor con el mango largo.
El molde lo encontrarás en ferreterías buenas pero si no lo consigues, prueba a hacer buñuelos con la cantidad que quepa en una cuchara…

PREPARACION

Paso1: Mezclar bien en un recipiente donde quepa el molde, los huevos, la harina, el vasito de leche, el aceite y la sal…Y dejamos reposar la crema…

Paso 2: Mojamos el molde en el aceite caliente… Y después en la crema sin llegar al borde superior, dejamos un momento para que la crema se adhiera al molde y…Lo metemos en el aceite muy caliente, la flor se desprenderá…Dejamos que se fría…

Paso 3: La colocamos sobre papel de cocina para que escurra el aceite sobrante… Las flores saldrán más bajas cuando quede menos masa, pero están igual de deliciosas. El molde lo encontrarás en ferreterías buenas pero si no lo consigues, prueba a hacer buñuelos con la cantidad que quepa en una cuchara…

Paso 4: Una vez que estén listas las puedes rebozar con azúcar, espolvorearlas con canela o regarlas con miel… para desayunar, merendar o de postre te encantarán.

TORRIJAS

INGREDIENTES:

*1 barra de pan (mejor del dia anterior)
*1 litro de leche
*1 rama de canela
*1 corteza de limon
*azucar al gusto (unas 6 cucharadas soperas)
*2 huevos para rebozar
*aceite de oliva para freir

ELABORACIÓN:

Se pone a cocer la leche con la canela y la corteza de limon durante unos 5 o 10 minutos, se añade el azucar y se disuelve bien. Hay que tener en cuenta que el pan admite bastante dulce. Se corta la barra de pan en rodajas de unos 3 o 4 cm. de grosor y se colocan en una fuente un poco honda. Se cubren con la leche hasta que se empapen bien (esto es importante, porque si no quedan secas). Se rebozan con huevo (con ayuda de una cuchara) y se frien en aceite bien caliente en una sarten honda. Hay que tener cuidado al darles la vuelta (con ayuda de una espumadera y una cuchara) para que no se desmoronen. Yo prefiero no freir mas de dos cada vez. Se sacan cuando esten doradas y se colocan en una fuente. Se pueden espolvorear con azúcar y canela o cubrir con almibar o miel aclarada.

NATILLAS

Ingredientes (8 personas): 12 yemas de huevo 3 l. de leche 12 cucharadas de azúcar canela en rama 1 cucharada de canela en polvo maicena (opcional)

Preparación de la Receta Natillas Caseras:

Paso 1: Se separan las yemas de las claras y se baten las 8 yemas con cuatro cucharadas de azúcar hasta que estén espumosas y se reservan en un bol o tazón (ver trucos para la maicena)

Paso 2: Se pone la leche en un cazo, con ocho cucharadas azúcar y la rama de canela. Se pone al fuego y vigilar antes de que arranque el hervor (cuando empieza a burbujear alrededor del cazo). En ese momento la apartamos y pasamos al siguiente paso.

Paso 3: Se coge la leche y se va echando lentamente en el bol donde teníamos las yemas de huevo y se van mezclando bien sin dejar de remover muy bien.

Paso 4: Una vez intergrada la mezcla volvemos a ponerlas al fuego, a fuego medio o bajo, y se va removiendo hasta que obtenemos una crema homogénea (no dejar que hierva). Hay que llevar con cuidado, el secreto de este paso estará en que desaparezca la espuma que aparece el la superficie. paar esto tendremos que dar vueltas sin parar. Al final deberemos obtener una crema homogénea y lisa (ver trucos al final de la receta)

Paso 5: Cuando la crema conseguida esté en su punto es aconnsejable colarla por un colador grande y se pone en recipientes individuales (o en otro tipo).

Paso 6: Se espolvorean con canela en polvo, se dejan enfríar y cuando estén frías se meten en la nevera.

Paso 7: Si deseas las natillas con azúcar quemado encima: echarr una cucharada sopera de azúcar sobre cada recipiente. Quemar el azúcar un quemador para natillas (si no se dispone de ese quemador hacerlo con una paleta o cuchara bien caliente)

Trucos y Secretos de Natillas caseras:

• 1 cucharadita de maicena se agrega al las yemas y azúcar para conseguir una mezcla más ligada y homogénea.
• Si la mezcla noes homogénea o lisa es aconsejable pasarla por la batidora para que la mezcla quede bien homogénea.
• Si te gusta el sabor a vainilla también puede utilizarla para las natillas.
• También puedes sustituir la rayadura de una naranja en vez del limón. En ambos casos lava muy bien las pieles.

COCIDO EXTREMEÑO

Ingredientes:

*Garbanzos

*Carne de ternera

*Hueso de jamón

*Costilla ahumada

*Tocino fresco

*Una cebolla pequeña

*Chorizo casero

*Morcilla

*Sal

*Patata

*Zanahoria

PREPARACIÓN:

*Los garbanzos estarán ya remojados desde la víspera. En un puchero (mejor de barro y grande) echaremos bastante agua y lo colocaremos sobre el fuego. Cuando rompa a hervir añadiremos los garbanzos junto con la carne en un solo trozo, los huesos, la zanahoria y el nabo, ambos pelados y enteros, y la hoja de repollo (para dar gusto). Lo pondremos a hervir, espumándolo siempre que veamos que le sube la espuma. A mitad de su cocción (no durará más de 3 horas), y de forma que no se interrumpa, añadiremos las patatas peladas y troceadas, las morcillas, el chorizo y el tocino, todo entero y sin cortar, y la cabeza de ajos. Echaremos sal.

AJOBLANCO

INGREDIENTES:

-Mahonesa casera (huevo, ajo y aceite de girasol)
-Vinagre (al gusto)
-Sal (al gusto)
-Lechuga
-Tomate machacado (usando el mortero)
(En ocasiones puedes añadir patata cocida o pera)

PREPARACIÓN:

*Pelar los dientes de ajo, picarlos y ponerlos en un mortero suficientemente grande, añadir sal y machacarlos hasta conseguir una pasta bastante fina. *Mojar la miga de pan en un poco de agua, escurrirla, agregarla a la pasta de ajo, trabajando con la mano del mortero, e incorporar las yemas de huevo, sin dejar de remover hasta mezclar bien los distintos ingredientes. *A continuación, verter el aceite dejándolo caer en forma de hilo fino, teniendo cuidado para que la preparación no se corte. *Seguidamente, añadir poco a poco, el agua, condimentar con sal y vinagre, y verter la preparación en una sopera. Por último, cortar en daditos las rebanadas de pan y la lechuga, añadirlas a la sopera e introducirla en el frigorífico hasta el momento de servir.

ESCARAPUCHE

Ingredientes:

(Para cuatro personas)

* Un kilo de magro de cerdo ibérico.

* Sal aceite de oliva, vinagre, cebolla y tomates crudos, al gusto.

* Pimienta negra.

Preparación:

*Se parte el magro en trozos regulares y pequeños y se espolvorea de sal y pimienta negra. Rociar con un chorrito de aceite.

*Preparar un buen rescoldo de leña de encina y colocar encima una parrilla que tenga por debajo dónde recoger el jugo que va a soltar la carne al asarla. Una vez asada toda la carne, se aparta y se le añade el jugo que ha soltado (la carne no debe quedar muy hecha por dentro.)

*Aparte se pica la cebolla y la carne de los tomates (también se puede hacer lo mismo con pepino y pimiento verde) y se aliña con el aceite, el vinagre y la sal. Añadir la carne y mezclar bien.

*Conviene dejar reposar durante unas horas antes de servir. Se toma frío.

Nota.- También se puede asar entero o en trozos grandes la pieza de carne y luego partirla.

MIGAS

INGREDIENTES:

• Pan asentado 2 a 3 días (mejor corteza no muy dura)
• 5 a 6 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Torreznos
• Chorizo
• Bacalao
• Guindillas
  
• Pimientos verdes
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Panceta

Preparación:

Paso 1: Cortar el pan en lascas finas como de 3 mm y pequeñas, para ello debe estar duro y asentado, pero no quebradizo. Deben quedar como para unas sopas algo más gordas y pequeñas.

Paso 2: Una vez cortadas se ponen en una cazuela y se humedecen con agua ligeramente salada. El pan debe quedar ligeramente húmedo pero sin que chorree. Se tapa con un paño de algodón y se dejan reposar al menos 2 a 3 horas.

Paso 3: Se calienta el aceite en una sartén honda, se añade el tocino en daditos y cuando esta bien dorado se añade el ajo bien picadito.

Paso 4: Cuando el ajo esta dorado se retira del fuego se añade el pimentón o ñoras, y a continuación un poco de agua y la sal.

Paso 5: Se pone al fuego fuerte y se vierte las migas del pan.

Paso 6: A partir de ahí se comienza a dar vueltas con una cuchara de madera trabajando al principio enérgicamente para conseguir una mezcla homogénea.

Paso 7: Se baja el fuego y se sigue trabajando las migas mas lentamente hasta que estén bien doradas, aproximadamente de 20 a 30 minutos.

Paso 8: Se pueden servir acompañadas de chorizo, torreznos, pimientos, guindillas churrusconas, 1 huevo frito...

CALDERETA DE CORDERO

INGREDIENTES (4 personas):

• ½ cabrito
  

• el hígado del cabrito

• 2 pimientos morrones

• 2 cebollas

• 6 dientes de ajos

• 2 cucharones de caldo de carne

• 1 vaso de vino tinto

• 1 cucharadita de tomillo

• 1 guindilla

• 1 cucharada de vinagre

• 10 granos de pimienta negra

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 cucharón de aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

• 1 hoja de laurel

Preparación de la Receta Caldereta Extremeña:

Paso 1: Se fríen dos ajos sin pelar y se retiran.

Paso 2: Las cebollas se cortan en juliana.

Paso 3: Se sofríe la cebolla en el mismo aceite de los ajos, hasta que se dore ligeramente. A fuego lento.

Paso 4: El cabrito se corta en trozos, se salpimenta y se fríe en el mismo aceite.

Paso 5: Cuando el cabrito se haya dorado, se junta con la cebolla, los ajos, el tomillo, el hígado, el laurel, la guindilla y la cucharadita de pimentón.

Paso 6: Luego se le da unas vueltas para mezclarlo todo bien sin que se queme el pimentón, se añade el vino y se termina de cubrir con agua caliente. Se mezcla todo bien, para que la salsa se integre y quede bien ligada.

Paso 7: Se rectifica de sal y pimienta.

Paso 8: Los ajos restantes se asan en el horno.

Paso 9: Se hace una picada en el mortero con los ajos, el hígado, la pimienta en grano y los pimientos morrones.

Paso 10: Cuando esté la picada bien hecha, se le añade una cucharada de vinagre para diluirla y cuando esté bien homogénea, se añade a la cazuela con el cabrito.

Paso 11: Deberá cocer a fuego lento hasta que el cabrito esté bien tierno.

GAZPACHO EXTREMEÑO

INGREDIENTES (4 personas):

• 4 rebanadas de pan

• 6 tomates maduros

• 1 cebolla

• 1 pimiento rojo

• 1 huevo

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharón de aceite de oliva

• 3 cucharadas de vinagre

• Sal

Preparación de la Receta Gazpacho Extremeño:

Paso 1: Se hace un huevo duro. Se deja enfríar. Se casca y se pica. Se reserva.

Paso 2: Se cogen las rebanadas de pan, se desmigan y se salpican de agua, para que se remoje un poco.

Paso 3: Los ajos se pelan y se pican. Se reservan.

Paso 4: Los tomates se escaldan y se les quita la piel.

Paso 5: El pimiento se pican y se reserva.

Paso 6: Se trituran los ajos picados, la miga de pan y el aceite. Debe quedar una masa fina. Páselo por un chino si fuese necesario.

Paso 7: Se le mezcla la yema de huevo picado.

Paso 8: Se rectifica de sal.

Paso 9: En una fuente de servir se echa esta mezcla como si fuera una sopa.

Paso 10: Encima se ponen los tomates cortados en daditos, los pimientos también picados, se echa un poco de sal y se echan las 3 cucharadas de vinagre por encima.