Ingredientes:
(Para cuatro personas)
* Un kilo de magro de cerdo ibérico.
* Sal aceite de oliva, vinagre, cebolla y tomates crudos, al gusto.
* Pimienta negra.
Preparación:
*Se parte el magro en trozos regulares y pequeños y se espolvorea de sal y pimienta negra. Rociar con un chorrito de aceite.
*Preparar un buen rescoldo de leña de encina y colocar encima una parrilla que tenga por debajo dónde recoger el jugo que va a soltar la carne al asarla. Una vez asada toda la carne, se aparta y se le añade el jugo que ha soltado (la carne no debe quedar muy hecha por dentro.)
*Aparte se pica la cebolla y la carne de los tomates (también se puede hacer lo mismo con pepino y pimiento verde) y se aliña con el aceite, el vinagre y la sal. Añadir la carne y mezclar bien.
*Conviene dejar reposar durante unas horas antes de servir. Se toma frío.
Nota.- También se puede asar entero o en trozos grandes la pieza de carne y luego partirla.
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