POTAJE EXTREMEÑO

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de garbanzos
1/2 Kg. de espinacas
2 zanahorias
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

La noche anterior, ponemos a remojo los garbanzos, con una hoja de laurel. Picamos las zanahorias, media cebolla y las espinacas. Ponemos a cocer en agua caliente los garbanzos, las verduras picadas y el laurel. Lo dejamos cociendo, a fuego lento, un par de horas. También podemos hacerlos en olla a presión, el tiempo de cocción se reducirá considerablemente.

Aparte, hacemos un sofrito, con la otra media cebolla picada, y los ajos picados. Cuando esté casi rehogado, incorporamos la harina, el pimentón y un cazo de caldo de los garbanzos. Lo añadimos a los garbanzos y dejamos que se haga otros 5 minutos.

Se puede servir con huevo cocido picado.