NATILLAS

Ingredientes (8 personas): 12 yemas de huevo 3 l. de leche 12 cucharadas de azúcar canela en rama 1 cucharada de canela en polvo maicena (opcional)

Preparación de la Receta Natillas Caseras:

Paso 1: Se separan las yemas de las claras y se baten las 8 yemas con cuatro cucharadas de azúcar hasta que estén espumosas y se reservan en un bol o tazón (ver trucos para la maicena)

Paso 2: Se pone la leche en un cazo, con ocho cucharadas azúcar y la rama de canela. Se pone al fuego y vigilar antes de que arranque el hervor (cuando empieza a burbujear alrededor del cazo). En ese momento la apartamos y pasamos al siguiente paso.

Paso 3: Se coge la leche y se va echando lentamente en el bol donde teníamos las yemas de huevo y se van mezclando bien sin dejar de remover muy bien.

Paso 4: Una vez intergrada la mezcla volvemos a ponerlas al fuego, a fuego medio o bajo, y se va removiendo hasta que obtenemos una crema homogénea (no dejar que hierva). Hay que llevar con cuidado, el secreto de este paso estará en que desaparezca la espuma que aparece el la superficie. paar esto tendremos que dar vueltas sin parar. Al final deberemos obtener una crema homogénea y lisa (ver trucos al final de la receta)

Paso 5: Cuando la crema conseguida esté en su punto es aconnsejable colarla por un colador grande y se pone en recipientes individuales (o en otro tipo).

Paso 6: Se espolvorean con canela en polvo, se dejan enfríar y cuando estén frías se meten en la nevera.

Paso 7: Si deseas las natillas con azúcar quemado encima: echarr una cucharada sopera de azúcar sobre cada recipiente. Quemar el azúcar un quemador para natillas (si no se dispone de ese quemador hacerlo con una paleta o cuchara bien caliente)

Trucos y Secretos de Natillas caseras:

• 1 cucharadita de maicena se agrega al las yemas y azúcar para conseguir una mezcla más ligada y homogénea.
• Si la mezcla noes homogénea o lisa es aconsejable pasarla por la batidora para que la mezcla quede bien homogénea.
• Si te gusta el sabor a vainilla también puede utilizarla para las natillas.
• También puedes sustituir la rayadura de una naranja en vez del limón. En ambos casos lava muy bien las pieles.

COCIDO EXTREMEÑO

Ingredientes:

*Garbanzos

*Carne de ternera

*Hueso de jamón

*Costilla ahumada

*Tocino fresco

*Una cebolla pequeña

*Chorizo casero

*Morcilla

*Sal

*Patata

*Zanahoria

PREPARACIÓN:

*Los garbanzos estarán ya remojados desde la víspera. En un puchero (mejor de barro y grande) echaremos bastante agua y lo colocaremos sobre el fuego. Cuando rompa a hervir añadiremos los garbanzos junto con la carne en un solo trozo, los huesos, la zanahoria y el nabo, ambos pelados y enteros, y la hoja de repollo (para dar gusto). Lo pondremos a hervir, espumándolo siempre que veamos que le sube la espuma. A mitad de su cocción (no durará más de 3 horas), y de forma que no se interrumpa, añadiremos las patatas peladas y troceadas, las morcillas, el chorizo y el tocino, todo entero y sin cortar, y la cabeza de ajos. Echaremos sal.

AJOBLANCO

INGREDIENTES:

-Mahonesa casera (huevo, ajo y aceite de girasol)
-Vinagre (al gusto)
-Sal (al gusto)
-Lechuga
-Tomate machacado (usando el mortero)
(En ocasiones puedes añadir patata cocida o pera)

PREPARACIÓN:

*Pelar los dientes de ajo, picarlos y ponerlos en un mortero suficientemente grande, añadir sal y machacarlos hasta conseguir una pasta bastante fina. *Mojar la miga de pan en un poco de agua, escurrirla, agregarla a la pasta de ajo, trabajando con la mano del mortero, e incorporar las yemas de huevo, sin dejar de remover hasta mezclar bien los distintos ingredientes. *A continuación, verter el aceite dejándolo caer en forma de hilo fino, teniendo cuidado para que la preparación no se corte. *Seguidamente, añadir poco a poco, el agua, condimentar con sal y vinagre, y verter la preparación en una sopera. Por último, cortar en daditos las rebanadas de pan y la lechuga, añadirlas a la sopera e introducirla en el frigorífico hasta el momento de servir.

ESCARAPUCHE

Ingredientes:

(Para cuatro personas)

* Un kilo de magro de cerdo ibérico.

* Sal aceite de oliva, vinagre, cebolla y tomates crudos, al gusto.

* Pimienta negra.

Preparación:

*Se parte el magro en trozos regulares y pequeños y se espolvorea de sal y pimienta negra. Rociar con un chorrito de aceite.

*Preparar un buen rescoldo de leña de encina y colocar encima una parrilla que tenga por debajo dónde recoger el jugo que va a soltar la carne al asarla. Una vez asada toda la carne, se aparta y se le añade el jugo que ha soltado (la carne no debe quedar muy hecha por dentro.)

*Aparte se pica la cebolla y la carne de los tomates (también se puede hacer lo mismo con pepino y pimiento verde) y se aliña con el aceite, el vinagre y la sal. Añadir la carne y mezclar bien.

*Conviene dejar reposar durante unas horas antes de servir. Se toma frío.

Nota.- También se puede asar entero o en trozos grandes la pieza de carne y luego partirla.

MIGAS

INGREDIENTES:

• Pan asentado 2 a 3 días (mejor corteza no muy dura)
• 5 a 6 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Torreznos
• Chorizo
• Bacalao
• Guindillas
  
• Pimientos verdes
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Panceta

Preparación:

Paso 1: Cortar el pan en lascas finas como de 3 mm y pequeñas, para ello debe estar duro y asentado, pero no quebradizo. Deben quedar como para unas sopas algo más gordas y pequeñas.

Paso 2: Una vez cortadas se ponen en una cazuela y se humedecen con agua ligeramente salada. El pan debe quedar ligeramente húmedo pero sin que chorree. Se tapa con un paño de algodón y se dejan reposar al menos 2 a 3 horas.

Paso 3: Se calienta el aceite en una sartén honda, se añade el tocino en daditos y cuando esta bien dorado se añade el ajo bien picadito.

Paso 4: Cuando el ajo esta dorado se retira del fuego se añade el pimentón o ñoras, y a continuación un poco de agua y la sal.

Paso 5: Se pone al fuego fuerte y se vierte las migas del pan.

Paso 6: A partir de ahí se comienza a dar vueltas con una cuchara de madera trabajando al principio enérgicamente para conseguir una mezcla homogénea.

Paso 7: Se baja el fuego y se sigue trabajando las migas mas lentamente hasta que estén bien doradas, aproximadamente de 20 a 30 minutos.

Paso 8: Se pueden servir acompañadas de chorizo, torreznos, pimientos, guindillas churrusconas, 1 huevo frito...

CALDERETA DE CORDERO

INGREDIENTES (4 personas):

• ½ cabrito
  

• el hígado del cabrito

• 2 pimientos morrones

• 2 cebollas

• 6 dientes de ajos

• 2 cucharones de caldo de carne

• 1 vaso de vino tinto

• 1 cucharadita de tomillo

• 1 guindilla

• 1 cucharada de vinagre

• 10 granos de pimienta negra

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 cucharón de aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

• 1 hoja de laurel

Preparación de la Receta Caldereta Extremeña:

Paso 1: Se fríen dos ajos sin pelar y se retiran.

Paso 2: Las cebollas se cortan en juliana.

Paso 3: Se sofríe la cebolla en el mismo aceite de los ajos, hasta que se dore ligeramente. A fuego lento.

Paso 4: El cabrito se corta en trozos, se salpimenta y se fríe en el mismo aceite.

Paso 5: Cuando el cabrito se haya dorado, se junta con la cebolla, los ajos, el tomillo, el hígado, el laurel, la guindilla y la cucharadita de pimentón.

Paso 6: Luego se le da unas vueltas para mezclarlo todo bien sin que se queme el pimentón, se añade el vino y se termina de cubrir con agua caliente. Se mezcla todo bien, para que la salsa se integre y quede bien ligada.

Paso 7: Se rectifica de sal y pimienta.

Paso 8: Los ajos restantes se asan en el horno.

Paso 9: Se hace una picada en el mortero con los ajos, el hígado, la pimienta en grano y los pimientos morrones.

Paso 10: Cuando esté la picada bien hecha, se le añade una cucharada de vinagre para diluirla y cuando esté bien homogénea, se añade a la cazuela con el cabrito.

Paso 11: Deberá cocer a fuego lento hasta que el cabrito esté bien tierno.

GAZPACHO EXTREMEÑO

INGREDIENTES (4 personas):

• 4 rebanadas de pan

• 6 tomates maduros

• 1 cebolla

• 1 pimiento rojo

• 1 huevo

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharón de aceite de oliva

• 3 cucharadas de vinagre

• Sal

Preparación de la Receta Gazpacho Extremeño:

Paso 1: Se hace un huevo duro. Se deja enfríar. Se casca y se pica. Se reserva.

Paso 2: Se cogen las rebanadas de pan, se desmigan y se salpican de agua, para que se remoje un poco.

Paso 3: Los ajos se pelan y se pican. Se reservan.

Paso 4: Los tomates se escaldan y se les quita la piel.

Paso 5: El pimiento se pican y se reserva.

Paso 6: Se trituran los ajos picados, la miga de pan y el aceite. Debe quedar una masa fina. Páselo por un chino si fuese necesario.

Paso 7: Se le mezcla la yema de huevo picado.

Paso 8: Se rectifica de sal.

Paso 9: En una fuente de servir se echa esta mezcla como si fuera una sopa.

Paso 10: Encima se ponen los tomates cortados en daditos, los pimientos también picados, se echa un poco de sal y se echan las 3 cucharadas de vinagre por encima.